日式燒烤爐的種類繁多，從材質上可以分為鑄鐵、銅鋁和不銹鋼三種。其中以碳烤為主要熱源的石材型烤箱又稱“仿古炭火臺”受歡迎；而燃氣式的則有煤氣孔板電陶版等不同的選擇。
石臼形式的木架叫做篝(gōu)子,是用來烘培五谷雜糧的工具.在它的底部有一個圓形的坑位放石頭或者叫石板（這種就屬于簡易版的單面可調節火力大小的料理箱）。到了現代社會后人們開始使用比較的家用電器來代替這個笨重的工具了……但是其原理依舊不變：都是利用凹形槽蓄積熱量高溫燒熟食物而非虛有其表的花瓶陶瓷發熱盤加熱空氣形成所謂的"蒸汽".只有少部分商家會采用真正的上下雙層獨立控溫技術分區煎炸食品進行鎖脂工作達到做菜時油炸的效果.其他大部分所謂的技術升級產品只是多了一個小型的風扇循環系統吹走油煙以及做到簡單化的分類解凍功能。